特色を活かしながら写真を2色に変換する方法

まず下準備としてブラックチャンネルを３色に分解します。これは２色写真にする際もブラック版で表現していたシャドウ部分の濃度感を維持するために行います。これをしないと最終的に完成したときにメリハリの弱い印象の写真になってしまいます。
具体的になにをするかというとチャンネルパネルの新規スポットカラーチャンネルでCMYそれぞれ100%にしたスポットカラーチャンネルを作成します。ここにブラックチャンネルの内容をカットペーストします。その後このスポットカラーチャンネルをチャンネルパネルメニューのスポットカラーチャンネルの統合を選択して統合します。
そうすることでブラックチャンネルの内容がCMY各チャンネルに適用されシャドウ部分の濃度感を維持することが可能になります。

写真が実質3色になったところで続いてこの写真を2色データにしていきます。
例えば緑色と赤色の特色なら、緑と赤に印象の近いシアンチャンネルとマゼンタチャンネルを残してイエローチャンネルを真っ白に。こちらで印刷用の2色写真は完成しますが、実際どんな見た目になるかの検証と合わせて校正用のデータの作成も必要です。
そこで、先程のスポットカラーチャンネル作成の要領で緑色と赤色のチャンネルを新規で作成し、シアンチャンネルを緑色のチャンネルに、マゼンタチャンネルを赤色のチャンネルにカットペーストします。
そしてその2つのチャンネルをスポットカラーチャンネルの統合を行うことで実際に印刷されるカラーシミュレーションができます。こちらはそのまま校正用の写真として使い、スポットカラーチャンネルに変換前の写真を印刷用の写真として残しておけば後々効率よく下版ができると思います。
ちなみにスポットカラーチャンネルを統合しないと色味が正しく表示されないのでご注意ください。

紺色と赤色だったらシアンとマゼンタ、オレンジと茶色だったらイエローは確定としてシアンとマゼンタから茶色としてしっかり濃度が確保できるチャンネルを選択等正しいチャンネルを選択するにはそれなりに経験も必要なのでぜひいろいろた試してみてください。